面包制作要求选用的面粉应为()
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在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。
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制作面包要求面粉为();要求面筋(),()
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制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
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做面包选用高筋面粉,应注意其蛋白质质地的好坏,蛋白质质地差的面粉,只要蛋白质最高,就可补救质地差的缺陷。
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面包的制作一般宜使用()的面粉,这样利于面团的面筋网的形成,有利于成品的起发。
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使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的面粉。
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一般情况下,湿面筋含量在30%以上的面粉称为(),适合于制作面包
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使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()。
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蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉,较不适合制作吐司面包(或白面包)。
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做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7~9%之间。
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使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
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制作软质面包的面粉选用()面粉。
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一般情况下,制作面包要求面粉为()。
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制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是()。
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某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包,口感很好,销路很旺,其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本,该厂在打出名气以后,用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包,再加入一定量增白剂,但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售,用粗面粉制作的面包符合卫生标准,每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1/3,且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是:()
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制作面包时,搅拌能使面粉充分吸水,有利于面筋的形成。
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面粉在面包制作中超__作用,使面坯结构稳定()
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做面包选用高筋面粉,应注意其蛋白质质地的好坏,蛋白质质地差的面粉,只要蛋白质最高,就可补救质地差的缺陷。此题为判断题(对,错)。
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作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网的形成,利于成品的起发。
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在制作软质面包时,盐是用量一般是面粉用量的()
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使用面粉筋度较低、水分较少,但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与()有密切关系
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使用面粉筋度较低、水分较少,其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()
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作酥皮面包时要选用()面粉,以便于面团的面筋网络的形成,利于成品的起发。
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