在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

相似题目

• 梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

  A . A、3—5克 B . B、5—8克 C . C、8—10克 D . D、10—20克

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• 制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）

  A . 4% B . 2% C . 1.6% D . 2倍

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• 依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的用量约为（）

  A . 20% B . 30% C . 40% D . 50%

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• 面包制作时，酵母的用量一般在5―10%。

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂性香精在面包中的用量一般为（）

  A . 05~0.1% B . 0.1~0.5% C . 0.05~0.15% D . 0，04~0.1%

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• 在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

  A . A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜 B . B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度 C . C、烘烤面包时要经常打开烤箱门 D . D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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• 吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）

  A . 0% B . 2% C . 4% D . 6%

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• 制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（）

  A . 1.2% B . 1.5% C . 1.8% D . 2%

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• 一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包

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• 水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。

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• 小苏打的用量一般为面粉重量的3%。

  A . 正确 B . 错误

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• 枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

  A . A、3—5克 B . B、5—8克 C . C、8—10克 D . D、10—20克

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• 一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。

  A . 1% B . 2% C . 3% D . 5%

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• 面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。

  A . 正确 B . 错误

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• 面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。

  A . 5% B . 2% C . 10% D . 1%

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• 制作软质面包的面粉选用（）面粉。

  A . 低筋 B . 中筋 C . 高筋 D . 蛋糕面粉

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• 一般情况下，制作面包要求面粉为（）。

  A . A、强筋力粉 B . B、中筋力粉 C . C、弱筋力粉

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• 面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）

  A . 0 B . 2 C . 4 D . 6%

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• 制作卜乎时要使用（）油脂，用量不可超过面粉量的80%。

  A . 固态的、动物性 B . 液态的、动物性 C . 固态的、含不饱和脂肪酸多的 D . 液态的、植物性

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• 制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

  A . A、除去杂质 B . B、使面粉形成松散细腻的微粒 C . C、降低面粉的温度 D . D、带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

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• 在制作软质面包时，盐是用量一般是面粉用量的（）

  A．3-4% B．2-2.3% C．1-2.2% D．0.5-1%

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• 枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）克

  A．3～5克 B．5～8克 C．8～1O克 D．10～20克

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• 制作油条时，矾碱使用量为面粉的（）。 

  A．1% B．1.5% C．2% D．2.5%

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• 面包制作时，酵母的用量一般在5—10%（）

  是 否

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