制作油条时，矾碱使用量为面粉的（）。
相似题目
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在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
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制作油条的面团属于（）。
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在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
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梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。
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制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）
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制作油条面团时煽水的目的是（）。
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面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。
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一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。
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炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）
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制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（）
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使用明矾作膨松剂制作油条，会使（）过多而产生副作用；
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制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
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枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。
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油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）
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制作卜乎时要使用（）油脂，用量不可超过面粉量的80%。
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制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。
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制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。
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某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包，口感很好，销路很旺，其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本，该厂在打出名气以后，用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包，再加入一定量增白剂，但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售，用粗面粉制作的面包符合卫生标准，每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1／3，且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是：（）
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制作油条时,因碱和高温作用,使维生素B2和尼克酸(烟酸)等维生素受到损失。( )
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在制作软质面包时，盐是用量一般是面粉用量的（）
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枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）克
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特制面粉含灰分量小于（）%，最适宜制作高级宴会点心使用
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谷物制品可分为( )、面粉制品、米粉制品和（）。
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在制作刀切慢头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉100克、面肥150克、食用碱10克、清水 克（）