炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）

相似题目

• 炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

  A . 正确 B . 错误

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• 炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）  

  A . 烟酸 B . 无机盐 C . 蛋白质 D . 维生素B E . 维生素B

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• 炸油条用的膨松剂中含有一种对人体危害很大的元素，它是（）

  A . 铝； B . 铜； C . 铁； D . 铅。

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• 炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）

  A . 维生素E B . 维生素D C . 维生素A D . 维生素B E . 维生素B

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• 传统炸油条一般用（）。

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• 炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。

  A . 维生素E B . 维生素D C . 维生素A D . 维生素B E . 维生素B

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• 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）  

  A . 维生素A B . 维生素B 和B C . 烟酸 D . 必需氨基酸 E . 必需脂肪酸

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• 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。

  A . 维生素A B . 维生素B 和B C . 烟酸 D . 必需氨基酸 E . 心需脂肪酸

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• 煮米粥时加碱会破坏其中的（）.

  A . 矿物质 B . 蛋白质 C . 碳水化合物 D . B族维生素

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• 老年人为什么不宜常吃炸油条（）？

  A . 老年人牙不好 B . 油条中含有明矾，长期食用会增加体内铝的积累，容易导致老年痴呆症的发生 C . 高温油可产生致癌物质。 D . 老年人消化力弱 E . 油条中含有盐

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• 炸油条时的油一般应为（）。

  A . 凉油 B . 温油 C . 热油 D . 滚油

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• 热原分子粒径为1～50μm，能溶于水，可通过一般滤器，具挥发性，对热较稳定，但高温下可被破坏。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）

  A . 维生素A B . 维生素B 和B C . 烟酸 D . 必需氨基酸 E . 必需脂肪酸

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• 炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。

  A . A、维生素A B . B、维生素E C . C、维生素B2 D . D、维生素B1

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• 民间说法中炸油条的来历和南宋年间哪位奸臣有关？

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• 蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输､贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏,对蔬菜进行真空脱水｡其原理是( )｡

  A . 真空环境的温度极低,可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华 B . 真空环境的温度很高,可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体 C . 真空环境的空气疏密程度很小,可快速提高蔬菜中水分子的运动速率 D . 真空环境的大气压力很低,大大降低了水的沸点,使蔬菜中的水分快速从液体变为气体

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• 炸油条时的油温一般应为（）。

  A . A、100℃左右（凉油） B . B、180℃左右（温油） C . C、220℃左右（热油） D . D、280℃左右（滚油）

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• 炸油条用150℃的油温。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般醒面要多长时间炸油条的面醒多长时间炸油条的面需要醒放时间长些，醒放40min左右，()此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱，适当加醋;多蒸煮煎，少炸烤涮。()

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• 热原分子粒径为1～50m，能溶于水，可通过一般滤器，具挥发性，对热较稳定，但高温下可被破坏（）

  是 否

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• 制作油条时，矾碱使用量为面粉的（）。 

  A．1% B．1.5% C．2% D．2.5%

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• 炸制油条时，一般选用五成油温（130℃-180℃），炸成金黄色为佳（）

  是 否

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