炸油条用150℃的油温。

相似题目

• 炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

  A . 正确 B . 错误

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• 炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）  

  A . 烟酸 B . 无机盐 C . 蛋白质 D . 维生素B E . 维生素B

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• 炸咸水角适宜用的油温应是（）。

  A . A、120℃ B . B、150℃—160℃ C . C、180℃

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• 炸油条用的膨松剂中含有一种对人体危害很大的元素，它是（）

  A . 铝； B . 铜； C . 铁； D . 铅。

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• 采用高油温炸制的品种是（）。

  A . 眉毛酥 B . 宣化酥 C . 油条 D . 竹节酥

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• 炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。

  A . 一至二成 B . 二至三成 C . 四至五成 D . 七至八成

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• 炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）

  A . 维生素E B . 维生素D C . 维生素A D . 维生素B E . 维生素B

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• 传统炸油条一般用（）。

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• 清炸菜肴的油温以（）℃为宜。

  A . 160～180 B . 200～210 C . 210～220 D . 220～230

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• 炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）

  A . 维生素B2 B . 维生素B1 C . 蛋白质 D . 碳水化合物 E . 维生素A

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• 炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。

  A . 维生素E B . 维生素D C . 维生素A D . 维生素B E . 维生素B

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• 炸制广州油条，要用（）油温下锅。

  A . 180℃ B . 150℃ C . 200℃ D . 160℃

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• 老年人为什么不宜常吃炸油条（）？

  A . 老年人牙不好 B . 油条中含有明矾，长期食用会增加体内铝的积累，容易导致老年痴呆症的发生 C . 高温油可产生致癌物质。 D . 老年人消化力弱 E . 油条中含有盐

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• 炸油条时的油一般应为（）。

  A . 凉油 B . 温油 C . 热油 D . 滚油

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• 一般热处理用油的闪点在150～300℃之间，淬火用的油温一般应控制在（）。

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• 炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。

  A . A、维生素A B . B、维生素E C . C、维生素B2 D . D、维生素B1

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• 民间说法中炸油条的来历和南宋年间哪位奸臣有关？

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• 炸油条时的油温一般应为（）。

  A . A、100℃左右（凉油） B . B、180℃左右（温油） C . C、220℃左右（热油） D . D、280℃左右（滚油）

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• 一般醒面要多长时间炸油条的面醒多长时间炸油条的面需要醒放时间长些，醒放40min左右，()此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 炸制油条时，一般选用五成油温（130℃-180℃），炸成金黄色为佳（）

  是 否

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• 炸马铃薯的适宜油温是（）℃

  A．100 B．130 C．150 D．180

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• 炸橄榄仁时无需降低油温浸炸，用130～140℃油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可出锅（）

  此题为判断题(对，错)。

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• 炸油条时的油温一般应为____C（）

  A．100℃ B．180℃ C．220℃ D．280℃

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