采用高油温炸制的品种是（）。
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干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
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炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
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炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。
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蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。
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炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。
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炸制（）的原料应用较低的油温。
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（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
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炸制广州油条，要用（）油温下锅。
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适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（）油。
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炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至热。（）
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造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
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清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
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炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。
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炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对，错)。
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炸制泡夫应在九、十成的油温下进行。（）
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炸制成熟法，油温高（），炸制时间短
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炸制油条时，一般选用五成油温（130℃-180℃），炸成金黄色为佳（）
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（)）将原料加热至脆。
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炸制脆鸡饼时，将所需炸制的脆鸡饼取出，平放在隔层炸篮中，每层摆放几片（）
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＞高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆
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6、炸制虾肉时，油温应控制在（）
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炸制莲花酥，油温4成热的时候放入锅中炸，刚开始小火，炸至酥皮慢慢展开后，（）炸至白色部分变淡黄色即可取出装盘了。
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