炸制成熟法，油温高（），炸制时间短
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炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
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鸡下腿的炸制温度是（）摄氏度，炸制时间是（）分钟。
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炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。
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蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。
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采用高油温炸制的品种是（）。
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炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。
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炸制（）的原料应用较低的油温。
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（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
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炸制广州油条，要用（）油温下锅。
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炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至热。（）
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大卷在炸制成熟成（）处理。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
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炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。
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炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对，错)。
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应控制好油温和炸制时间，一般根据泡芙生坯的成熟程度和颜色来进行控制。（）
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炸制泡夫应在九、十成的油温下进行。（）
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炸制油条时，一般选用五成油温（130℃-180℃），炸成金黄色为佳（）
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（)）将原料加热至脆。
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炸制一品烧饼，花生油用旺火烧至（)成热，分批下人生坯，炸8~9min成熟即可。
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焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。
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＞高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆
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6、炸制虾肉时，油温应控制在（）
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炸制莲花酥，油温4成热的时候放入锅中炸，刚开始小火，炸至酥皮慢慢展开后，（）炸至白色部分变淡黄色即可取出装盘了。
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