制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（）

相似题目

• 在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

  A . A、3～4% B . B、2～3.2% C . C、1～2.2% D . D、0.5～1%

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• 梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

  A . A、3—5克 B . B、5—8克 C . C、8—10克 D . D、10—20克

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• 单硬脂酸甘油酯是乳化剂的一种，我国食品卫生法规定：通常用于饼干、面包、冰激凌及巧克力糖的最大用量为（）

  A . A．5.0g/kg B . B．6.0g/kg C . C．7.0g/kg D . D．8.0g/kg

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• 一般乳化剂用量为所制备的乳剂量的0.5%～10%。

  A . 正确 B . 错误

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• （）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。

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• 化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。

  A . 泡打粉 B . 小苏打 C . 石碱 D . 明矾

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• 吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）

  A . 0% B . 2% C . 4% D . 6%

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• 小苏打的用量一般为面粉重量的3%。

  A . 正确 B . 错误

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• 枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

  A . A、3—5克 B . B、5—8克 C . C、8—10克 D . D、10—20克

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• 一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。

  A . 1% B . 2% C . 3% D . 5%

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• 本月生产甲产品8000件，实际耗用A材料32000公斤，其实际价格为每公斤40元。该产品A材料的用量标准为3公斤，标准价格为45元，其直接材料用量差异为（）元。

  A、360000 B、320000 C、200000 D、-160000

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• 奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）

  A . 70% B . 80% C . 90% D . 100%

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• 制作卜乎时要使用（）油脂，用量不可超过面粉量的80%。

  A . 固态的、动物性 B . 液态的、动物性 C . 固态的、含不饱和脂肪酸多的 D . 液态的、植物性

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• 碳酸氢钠应该控制用量，一般为面粉的0.5%-1.5%。（ ）

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• 碳酸氢钠应该控制用量，一般为面粉的( )。

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• 油脂蛋糕中，油脂用量一般为面粉的（ ）

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• 本月生产甲产品8000件，实际耗用A材料32000公斤，其实际价格为每公斤40元。该产品A材料的用量标准为3公斤，标准价格为45 元，其直接材料用量差异为（ ）元。

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• 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%~100%。

  是 否

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• 本月生产甲产品10 000件，实际耗用A材料32 000公斤。其实际价格为每公斤40元。该产品A材料的用量标准为3公斤，标准价格为45元，其直接材料用量差异为()。

  A．90 000元 B．80 000元 C．64 000元 D．-160 000元

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• 在制作软质面包时，盐是用量一般是面粉用量的（）

  A．3-4% B．2-2.3% C．1-2.2% D．0.5-1%

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• 枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）克

  A．3～5克 B．5～8克 C．8～1O克 D．10～20克

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• 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%～100%（）

  是 否

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• 制作油条时，矾碱使用量为面粉的（）。 

  A．1% B．1.5% C．2% D．2.5%

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• 盐酸肾上腺素用于体外循环后引起的低排血量综合征时，成人用量为：0.06mg公斤体重稀至50ml盐水。（）

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