面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）
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将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
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面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
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糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
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面粉吸水率的高低可以影响成本，因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。
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面粉的粉质越软，吸水量越大。
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当硅胶吸水量在（）以上时，就失去其吸附作用
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面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
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面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
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小麦粒越饱满，其面粉的吸水量越小。
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面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（）
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热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。
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当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。
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面粉的吸水量随水温升高而（）
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面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
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面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。
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小麦粉中的淀粉在常温下吸水能力仅为30%左右，而在与水混合并共同加热至56-60℃时，会突然大量吸水膨胀，体积增大几倍甚至几十倍。( )
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测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
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测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)
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发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定（)
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面粉的吸水量随水温（）
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面粉的吸水量是随着（）的升高而降低
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（）"617.由于油脂具有（），故加入油脂后影响了面粉的吸水量，并且吸水量随着油量增加而不断下降
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盐因有根据的吸水性，能使面粉吸水涨润，从而增加面团弹性（）
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面粉的主要成分是淀粉。淀粉有由直链淀粉和（）组成
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