当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。
相似题目
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将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
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将原油样品用溶剂汽油稀释，用蒸馏水多次洗涤从而将原油中的盐萃取出来，然后以（）标准溶液滴定，可测定原油中的含盐量。
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糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
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面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。
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为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（）克，包括酱油、咸菜中的盐。
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当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
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当给水泵含盐量不变时，需降低蒸汽含盐量，只有增加（）。
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生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
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当给水含盐量不变时，要降低蒸汽含盐量，只有增加（）。
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面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（）
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面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
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发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.
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广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。
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面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
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锅炉排污时，排除锅水中过剩的盐量和（），使锅水的各项指标控制在标准范围内。
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混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
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面团中增加乳粉用量，面团的吸水率降低。（ ）
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测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
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当马歇尔试件的吸水率小于2%时，要采用水中重法测定其密度。（)
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当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
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测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)
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在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
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盐因有根据的吸水性，能使面粉吸水涨润，从而增加面团弹性（）