面团吸水率
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杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。
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将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
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为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（）采用标准小麦粉进行仪器校正。
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软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
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糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
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水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
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由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
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面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
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中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
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面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
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当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。
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面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
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生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
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老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（），嫰酵面团的膨胀力（）。（）
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中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
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韧性面团在辊轧之前一般需经过适当的静置，以消除面团内部的张力，降低面团的黏性，改善面团的工艺性能。
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面团中增加乳粉用量，面团的吸水率降低。（ ）
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老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（)，嫰酵面团的膨胀力（)。
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在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
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面团解冻到（）小时后需要将面团包装袋拆开，取出面团（保持面团的形状）, 在面团盒底部是（）大豆油，将拆袋的面团放回面团盒，摆放整齐用保鲜膜密封放回冷藏冰箱继续发酵
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盐因有根据的吸水性，能使面粉吸水涨润，从而增加面团弹性（）
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水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、温水面团、（）。
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