面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
相似题目
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根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
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做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
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做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。
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面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
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低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。
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面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
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根据蛋白质含量的不同，面粉可分为（）类。
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面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
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蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
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做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
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面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。
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面粉按照蛋白质含量多少分为哪几类？
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下列面粉名称是根据面粉内部蛋白质含量的不同来分类的是。（ ）
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面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、 。
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做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。此题为判断题(对，错)。
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中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。此题为判断题(对，错)。
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测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)
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面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)
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高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
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面粉的化学成分因加工精度不同，在数量上有所差异。面粉所含的主要化学成分是（）脂肪、蛋白质维生素、矿物质、水分
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低筋面粉的蛋白质的含量为（）
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高筋面粉蛋白质含量大约在（）。
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面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，
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9、低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。
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