面粉中的面筋力是由（）构成的。
相似题目
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面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
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面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
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面粉中按含面筋的多少可分为（）、（）、（）。
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糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉（）而成，黏合力强，调制浆液用。
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糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉打制而成，黏合力强，调制（）用
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用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
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面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
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面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
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低筋面粉的湿面筋值为（）。
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下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
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为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
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面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
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为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
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盐可以保护面粉中的面筋质。
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
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当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
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面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
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测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
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测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)
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面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验
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13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉
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