糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉（）而成，黏合力强，调制浆液用。

相似题目

• 水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。

  A . 正确 B . 错误

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• 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

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• Gibson是由（）调制而成的。

  A . A、0.5oz伏特加和1.5oz咖啡蜜酒 B . B、1.5oz金酒和0.5oz干味美思 C . C、1.5oz威士忌和0.5oz咖啡蜜酒 D . D、0.5oz威士忌和1.5oz咖啡蜜酒

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• 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

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• 糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉打制而成，黏合力强，调制（）用

  A . A、胶水 B . B、糊裱 C . C、浆液 D . D、粘贴

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• 高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。

  A . A、>24 B . B、<30 C . C、>30 D . D、<24

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• 水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。

  A . 正确 B . 错误

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• 作为最常用的修裱粘结剂、小麦淀粉浆糊调制时淀粉与水的比例是多少？

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• 面粉主要是由小麦的子叶加工而成。

  A . 正确 B . 错误

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• 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

  A . 正确 B . 错误

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• 水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可加少许盐和料酒。

  A . 蛋 B . 汤 C . 水 D . 油

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• 面筋是小麦支链淀粉存在的一种特殊形式。

  A . 正确 B . 错误

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• 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程序是：（），调制均匀，融为一体。

  A . A、将水烧开再与淀粉混合 B . B、将淀粉蒸熟再加入清水 C . C、直接将水与鸡蛋混合后再放入淀粉 D . D、直接将水与淀粉混合

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• 面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。

  A . 高筋 B . 中筋 C . 低筋 D . 专用

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• 在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。

  A . 物理品质 B . 化学品质 C . 营养品质 D . 加工品质

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• 低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。

  A . 硬质 B . 软质 C . 面筋质湿重26% D . 面筋质湿重32%

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• 小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。

  A . 正确 B . 错误

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• 浆液是由500g糨糊加（）清水稀释而成，用于托纸。

  A . A、100ml B . B、500ml C . C、1000ml D . D、5000ml

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• 浆糊是由500g糨糊加1000ml（）稀释而成，用于托纸。

  A . A、清水 B . B、胶水 C . C、开水 D . D、温水

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• 浆液是由（）糨糊加1000ml清水稀释而成，用于托纸。

  A．50g B．500g C．5000g D．1000g

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• 粘贴展台时，黏合剂要选用（），避免使用糨糊和胶水，否则粘贴处会起皱不平影响美观。

  A．鱼胶 B．胶水 C．糨糊 D．乳白胶

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• 糨糊是由去除了（）的小麦淀粉打制而成，黏合力强，调制浆液用。

  A．杂物 B．杂质 C．水粉 D．面筋

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• ()是用蛋清和淀粉调制而成。

  A．米粉浆 B．水粉浆 C．蛋黄浆 D．蛋清浆

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• 淀粉分为直链淀粉与支链淀粉，二者都是由α-1，4糖苷键链接而成的。

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