支链淀粉可增强面筋的可塑性,直链淀粉则增加面筋筋力。
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影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、()、()
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有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据()不同有支链淀粉和直链淀粉。
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直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系?
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和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。
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直链淀粉和支链淀粉有何区别?
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催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是()
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梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多,所以梗米糊化时粘度大,可发酵性糖量较少。
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影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小()、()、()。
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面筋是小麦支链淀粉存在的一种特殊形式。
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直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同?
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淀粉是由葡萄糖分子构成的,分为直链淀粉和支链淀粉两种。
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普通玉米的淀粉则是由大约()%支链淀粉和()%直链淀粉合成。
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粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主,支链淀粉为辅,遇到碘变兰
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含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。
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面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和()。
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淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
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当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。
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组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉,淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
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()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。
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淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两种。
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加淀粉是为了抑制面筋形成,降低面团的强度和弹性,增加塑性的措施。
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【判断题】直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化
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β-淀粉酶可作用于直链淀粉和支链淀粉,切断α—1,4—苷键该酶又称为内淀粉酶()
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