蔬菜腌制过程中一般选用（ ）作保脆剂。
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腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。
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蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。
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蔬菜腌制的基本原理？
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供腌制使用蔬菜的含糖量应为（）。
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刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量（）
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蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）
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蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。
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蔬菜腌制的原理是什么？
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腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）。
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简述蔬菜腌制的分类有哪些？
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简要回答出腌制对蔬菜的影响？
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在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
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蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是
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蔬菜腌制品的发展方向是（ ）
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蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)A.丁酸发酵
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"140.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）
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在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。
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55、蔬菜腌制过程中，硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转化为_______，从而容易引起食物中毒。
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蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（)
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蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)
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在蔬菜腌制过程中，发生有益的微生物作用有（)。
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12、蔬菜腌制品中鲜味最为主要的来源是______。
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发酵性蔬菜腌制品加工过程中，发挥防腐功效的主要是（）以及轻度的（）和微弱的（）。 注：中间请以空格分隔
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