葡萄酒发酵设计两个生物现象,分别为酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵。( )
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葡萄酒是以葡萄为原料,经榨汁发酵酿制而成的原汁酒,酒精度介于()之间。
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由于苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行,因此,又称之为()。
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以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。()
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葡萄酒以葡萄为原料,经酵母发酵制成的酒精度不低于()
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用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒,酒精含量不超过12%-16%。()
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国际上常用到的水果发酵酒有:苹果酒、梨子酒,酒精含量在()。
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当酒精浓度超过()时,苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。
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葡萄酒酒精发酵的原理公式是什么?
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葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成,酒精含量为()
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简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
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红、白葡萄酒的发酵温度分别为?()
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当酒液中的酒精体积分数高于(),则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。
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()是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分()和()两种。最为出名。
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()——葡萄发酵后,添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。
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白兰地原料葡萄酒在苹果酸乳酸发酵后采用壶式蒸馏锅进行( )次蒸馏。
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苹果酸-乳酸发酵时葡萄酒的主发酵结束后,在乳酸菌的作用下,苹果酸被分解为( )
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葡萄酒中乙醇主要来自葡萄汁中糖的酒精发酵。
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葡萄酒发酵时会涉及到两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,下列都能发生两种现象的是()
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葡萄酒发酵设计两个生物现象,分别是()
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葡萄酒发酵时,酵母在厌氧状态下进行酒精发酵,但也是需要适量氧进行繁殖,目前主要的供氧方式是( )。
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葡萄酒是用新鲜的葡萄)或葡萄汁经发酵酿制成的酒精饮料。
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白兰地原料葡萄酒在苹果酸乳酸发酵后采用( )蒸馏锅进行两次蒸馏。
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由酵母菌通过EMP途径进行的酒精发酵,因1分子葡萄糖可产生2分子_ 、2分子_ 和2分子_ ;所以又称酵母同型酒精发酵;由运动发酵单胞菌通过ED途径进行的酒精发酵因1个葡萄糖分子可产_ 个乙醇分子,故称 _ ;由肠膜明串珠菌通过HMP途径对葡萄糖进行的产_ 个乙醇分子和 _个乳酸分子的发酵,则称为_ 。
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在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵,其次是酒精发酵和乳酸发酵。