葡萄酒中乙醇主要来自葡萄汁中糖的酒精发酵。

相似题目

• 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。（）

  A . 15% B . 12% C . 9.5% D . 8.5%

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• 葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的，乙醇含量很低，通常在（）之间。

  A . 1-4% B . 8-14% C . 20-25% D . 26-36%

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• 在严格的厌氧条件下酒精发酵过程中，使用放射性标记的碳源进行示踪原子实验。 （a）如果葡萄糖的第1个碳用14C标记，那么14C将出现在产物乙醇的哪个位置上？ （b）在起始的葡萄糖分子的哪个位置上标记14C ，才能使乙醇发酵释放出的二氧化碳都是14C标记的14CO2。

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• 用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 葡萄酒中的酒精来自于（）。

  A . 果实中的糖 B . 果实中的淀粉 C . 人工添加的糖 D . 人工添加的酒精

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• 葡萄酒酒精发酵的原理公式是什么？

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• 葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为（）

  A . 4～6度 B . 6～8度 C . 9一13度 D . 15～18度

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• 简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。

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• 红葡萄酒的颜色来自于（）色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的（）影响非常大，葡萄皮中含有大量的（）是构成葡萄酒结构的主要因素，用于酿造白葡萄酒的葡萄一般都是（），但少数红葡萄品种酿造白葡萄酒的时候是榨汁发酵的，因为（），所以白葡萄酒是不含有（）的。

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• 已知浓缩葡萄汁的潜在酒精含量为50％，5000L发酵葡萄汁的酒精含量为10％，葡萄酒要求达到酒精含量为11.5％，则需要加入浓缩葡萄汁（）。

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• （）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。

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• 红葡萄酒的颜色取决于在酒精发酵过程中液体对（）的浸渍作用

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• 葡萄酒发酵分为两个阶段，前期主发酵也称乙醇发酵，后发酵也称

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• 葡萄酒发酵时，酵母在厌氧状态下进行酒精发酵，但也是需要适量氧进行繁殖，目前主要的供氧方式是（ ）。

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• 葡萄酒是用新鲜的葡萄）或葡萄汁经发酵酿制成的酒精饮料。

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• 葡萄酒的发酵过程只有一个阶段即乙醇发酵。

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• 葡萄酒酿造发酵中，大约多少糖（葡萄糖）能转化成一度酒精度的葡萄酒_____________？

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• 红葡萄酒的颜色主要来源于在酒精发酵时液体对果皮的浸渍作用。（ ）

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• 葡萄酒中的酒精来自于 _________ 。

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• 酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。

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• 葡萄酒发酵设计两个生物现象，分别为酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵。（ ）

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• 由酵母菌通过EMP途径进行的酒精发酵，因1分子葡萄糖可产生2分子_ 、2分子_ 和2分子_ ；所以又称酵母同型酒精发酵；由运动发酵单胞菌通过ED途径进行的酒精发酵因1个葡萄糖分子可产_ 个乙醇分子，故称 _ ；由肠膜明串珠菌通过HMP途径对葡萄糖进行的产_ 个乙醇分子和 _个乳酸分子的发酵，则称为_ 。

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• 【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。

  A．Y.是 B．N.否

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• 主要不是以葡萄等水果为原料发酵而成的酒精饮品有（)。

  A．琅姆酒 B．威士忌 C．葡萄酒 D．黄酒

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