121、泡菜发酵过程中，硝酸盐含量呈下降趋势，亚硝酸含量呈先升后降的趋势。

相似题目

• 农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料（）

  A . 磷肥 B . 钼肥 C . 氮肥 D . 钾肥 E . 有机肥

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• 在硝酸、氨水的含量测定过程中，标准滴定溶液的浓度一般多选为（）。

  A . 1mol/L B . 0.5mol/L C . 0.2mol/L D . 0.1mol/L

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• 水质硫酸盐含量测定洗涤过程中氯化物的检验所使用硝酸银浓度（）

  A . 0.01mol/L B . 0.05mol/L C . 0.1mol/L D . 0.2mol/L

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• 方某在制作熟肉的过程中，添加了对人体有危害的亚硝酸盐，销售金额3万元，经抽检，亚硝酸盐含量超标近7倍。方某的行为构成（）。

  A . 以危险方法危害公共安全罪 B . 生产、销售伪劣产品罪 C . 生产、销售有毒、有害食品罪 D . 生产、销售不符合安全标准的食品罪

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• 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（）

  A . A．蒸馏水 B . B．氢氧化钠 C . C．亚硝酸钠 D . D．氢氧化铝

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• 蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。

  A . 正确 B . 错误

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• 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

  A . 氮肥 B . 钾肥 C . 肥 D . 钼肥 E . 有机肥

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• 由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。

  A . 正确 B . 错误

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• 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）

  A . 无氧、有氧、无氧、有氧 B . 有氧、无氧、无氧、有氧 C . 无氧、有氧、有氧、无氧 D . 兼氧、无氧、有氧、无氧

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• 非发酵菌中氧化酶为阴性，无动力，硝酸盐还原试验为阴性的细菌为不动杆菌属()

  A . 正确 B . 错误

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• 在烟叶醇化发酵过程中，烟碱及其它生物碱可能被亚硝酸盐继续氧化，造成烟叶中烟草特有亚硝胺（TSNA.）的含量（）

  A . 增加 B . 减少 C . 不变 D . 变化不确定

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• 镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，比色液中亚硝酸钠浓度为（）微克每毫升时，光密度和亚硝酸盐的浓度呈直线关系。

  A . 0～0.3 B . 1.3～2.4 C . 3.6～4.7 D . 5.2～6.3

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• ICP-AES法测定水样中元素的含量时，为减少空白值应在测定过程中尽量使用（）盐酸和硝酸。

  A . A．化学纯 B . B．优级纯 C . C．分析纯

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• 由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。

  A . A、酵母菌 B . B、乳酸菌 C . C、霉菌 D . D、双歧杆菌

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• 如果水体中仅硝酸盐含量增高，而氮氯、亚硝酸氯含量均低甚至没有，说明污染现已趋于自净。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 计算题：蒸馏塔进料中硝酸含量85%，进料量为6000kg/h，塔底出料中硝酸含量0.1%，塔顶出料中硝酸含量99%，计算蒸馏塔塔顶出料量。

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• 泡菜发酵过程中均需要氧气的参与。

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• 酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐，其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间，随后快速下降，一个月后即可放心食用。因此，尽量不吃腌制时间少于()天的酱腌菜。

  A．20 B．15 C．10 D．7

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• 泡菜发酵发酵过程中起主要作用的微生物是（）

  A．乳酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．蕈菌

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• 124、泡菜发酵过程中，亚硝酸盐含量呈先降后升趋势，最后保持较高水平，所以泡菜不利于健康。

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• 5、泡菜发酵过程中均需要氧气的参与。

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