干蛋制品

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• 回软（干制品）

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• 干制品被称为桂圆的是？

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• 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列为干制品原料的是（）。

  A . 火腿 B . 腊鸡 C . 乌鱼蛋 D . 木耳

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• 蛤士蟆油是中国林蛙（）的干制品。

  A . A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪 B . B、雌蛙卵巢 C . C、雌蛙卵巢与所附的内脏 D . D、脂肪

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• 引起干制品腐败变质的微生物主要是（）。

  A、细菌 B、霉菌 C、酵母菌 D、病毒

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• 加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。

  A . 正确 B . 错误

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• 干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。

  A . 植物 B . 蔬菜 C . 木耳 D . 口蘑

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• （）是干制品最常见的腐败菌。

  A . A．霉菌 B . B．酵母菌 C . C．细菌 D . D．芽孢菌

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• 螟脯鲞是哪种鱼的干制品（）。

  A . 小鲨鱼 B . 海鳗 C . 乌贼 D . 鱿鱼

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• 鱼信是哪些鱼的脊髓干制品（）。

  A . 鲨鱼 B . 鲟鱼 C . 鳐鱼 D . 鳇鱼 E . 鮰鱼

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• 墨鱼蛋指的是（）的干制品。

  A . 乌贼的缠卵腺 B . 枪乌贼的缠卵腺 C . 乌贼的雄性生殖腺 D . 枪乌贼的雄性生殖腺

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• 论述干制品对原料挑选的要求？

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• 雄性乌贼生殖腺的干制品称（）.

  A . 墨鱼蛋 B . 墨鱼穗 C . 墨鱼籽 D . 墨鱼干

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• 引起水产干制品颜色的变化原因是（）。

  A . 湿热条件下叶绿素将失去一部分镁原子而转化成脱镁叶绿素，呈橄榄绿，不再呈草绿色 B . 类胡萝卜素、花青素也会因干燥处理有所破坏 C . 硫处理会促使花青素褪色 D . 美拉德反应、酶促反应及脂肪氧化引起的褐变

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• 常用（）有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品

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• 在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）

  A、牛肉干 B、猪肉松 C、板鸭 D、香肠 E、卤牛肉

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• 干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。

  A . 干制 B . 风干 C . 烘干 D . 晒干

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• 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 海洋水产品加工的三大传统产品是（ ）。A .水产工艺品、干制品和罐制品 B. 腌熏制品、干制品和调味品 C. 腌熏制品、调味品和罐制品 D. 腌熏制品、干制品和罐制品

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• 依照蛋制品加工方法不同可分为四类,即再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类

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• 【单选题】含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是（）。

  A．腌水注射法 B．湿腌法 C．干腌法 D．混合腌制法

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• 在下列肉制品中，那些肉制品属于干制品____（）

  A．牛肉干 B．猪肉松 C．板鸭 D．香肠 E．E.卤牛肉

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