为避免食物交叉污染，下列做法中（）项是正确的。

相似题目

• 为避免工程文件资料分发过程中可能出现的错发现象，下列做法正确的是（）

  A . 图纸、资料领取单位应指定领取人名单 B . 领取时，书面通知档案资料室 C . 档案资料室按指定名单发放工程文件资料 D . 文件资料数量不够是可复制，加盖“复印件”印章后可发放

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• 食品生产厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。

  A . 正确 B . 错误

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• 在能见度不良时不在互见中，为避免碰撞，下列做法正确的是（）

  A . 对右正横的来船采取右转向 B . 对左正横的来船采取右转向 C . 对右正横后的来船采取右转向 D . 以上均符合规则的要求

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• 为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是（）。

  A . A、生产应在不通风的环境中进行 B . B、保持食品良好的储存环境 C . C、采取严格的洗刷消毒措施 D . D、改变细菌繁殖的适宜条件

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• 在一定要用手处理食物的情况下，为了避免用手直接接触食物，人们常常会戴手套，此时下列哪些做法是正确的？（）

  A . 当手套破损了，被污染了，或因任何理由脱下来之后，一律弃用这些手套。 B . 手套要经常更换 C . 在处理生食和熟食间要换用手套 D . 以上皆对

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• 下列哪一项做法，可避免厨工在检查加热的食物时被冒出的蒸气所伤？（）

  A . 慢慢将盖由离自己较远处的一边揭起 B . 关掉抽气扇 C . 慢慢将盖由近自己的一边揭起

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• 加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外。

  A . 正确 B . 错误

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• 贮存时为避免交叉污染应（）。

  A . A.同时存放食品原料和半成品 B . B.在冰箱内部标明存放食品的种类 C . C.安装冰箱内部的温度显示装置 D . D.食品贮存应分类分架

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• 为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。

  A . A、土豆、鲫鱼、鱿鱼 B . B、蘑菇、羊肉、牛肉 C . C、土豆、羊肉、鱿鱼 D . D、蘑菇、白菜、牛肉

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• 在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。

  A . 正确 B . 错误

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• 凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。

  A . A.加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。 B . B.专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部。 C . C.加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。 D . D.专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员

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• 为了避免微生物污染导管，下列做法错误的是（）。

  A . 选择适当的静脉留置导管 B . 急诊留置的外周导管24h内更换 C . 尽早移除不必要的静脉留置导管 D . 定期更换导管 E . 按要求更换输液装置和附加装置

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• 避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列哪些是有效避免交叉污染的措施？（）

  A . 分别设蔬菜和肉类的清洗水池 B . 动物性和植物性食品盛装在不同容器中 C . 粗加工场所不加工食品成品 D . 食品原料切配人员不进行分餐操作

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• 为了避免筛网、冲具污染到生产物料，下列做法正确的是（）。

  A . 不用筛网、冲具进行生产 B . 挑选不易脱落的材质 C . 应定期更换 D . 有相应的保护措施

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• 为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）

  A . 在专用场所进行 B . 使用专用的刀、砧板、抹布 C . 固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工 D . 专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

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• 企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、（）、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行。

  A . 辅料 B . 半成品 C . 包装材料

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• 野外劳作时为避免被蜱虫叮咬，下列采取的个人防护措施中哪一项是不正确的（）

  A . A、避免在草地长时间坐卧 B . B、裸露的皮肤涂抹驱避剂 C . C、穿长袖深色衣服 D . D、不穿凉鞋

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• 交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指()A.()?()食品从业人员带菌，造成对食物的污染B.()?()生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.()屠宰过程中造成的肉类食品污染D.()餐具未严格消毒造成的食品污染

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• 冰箱内生的食物和熟的食物必须分开放置，防止交叉污染（）

  是 否

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• 为避免交叉污染，原料与半成品、成品必须分开放置，如果条件有限，成品与半成品可以一起存放（）

  是 否

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• 为避免交叉污染,凉菜改刀和凉拌操作应_____。

  A．在专间内进行操作 B．使用专用的刀、砧板、抹布。 C．固定加工人员,负责熟食从原料到改刀的全过程加工。 D．熟食专用冰箱内可存放食品原料、半成品。

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• 生熟食物的交叉污染容易导致食源性疾病的发生。（)

  是 否

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• 食品加工制作过程中，以下措施能避免食品收到交叉污染的是（）

  A．不同类型食材分开存放，容器和加工工具分类管理、分开使用，定位存放 B．接触食品的容器和工具不得直接放置爱地面上或者接触不洁物 C．食品处理区内不得从事可能污染食品的活动 D．不得在辅助区内（如更衣室等）加工制作食品、清洗消毒餐饮具

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