在制作摊饭法时，浸好的米要求颗粒完整，用手指捏易成粉，有正常的酸浆味。（)

相似题目

• 摊饭法

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• 单手辅设水带的方法是，右手捏住卷好的水带，大拇指及食指捏住最外两圈（接头朝前），其余三个手指钩住第三、四圈水带.

  A . 正确 B . 错误

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• 在检查齿形带的张紧力是否符合要求时，通常用手指捏住齿带中间位置用力翻转，当齿带（）时视为合适。

  A . 转动小于90° B . 刚好转过90° C . 转动大于90° D . 转不动

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• 客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是（），停止讲话，神情紧张用手指捏咽喉等。

  A . A、脸色红润 B . B、脸色铁青 C . C、面部痉挛 D . D、呕吐

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• 简述摊饭法发酵的工艺特点。

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• 用手指捏住肌肉或肌腱两侧并稍用力向上提起，然后放松的一种手法，称为（）

  A . 揉法 B . 滚法 C . 捏法 D . 拿法 E . 按法

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• 用拇指与其他手指相对捏住肌肉或肌腱，循其走向边捏边向前推进的手法（）

  A . 推法 B . 扣法 C . 捏法 D . 拿法 E . 揉法

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• 绍兴加饭酒，选用优质糯米、麦曲和鉴湖水为原料，采用独特的工艺，用摊饭法酿制而成。

  A . 正确 B . 错误

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• 使用手触法时应先用手指感觉温度，再用手背判断温度。手触判断温度在90℃以下，不能手触时为（）

  A . 平热 B . 烧损 C . 强热 D . 激热

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• 绍兴加饭酒选用（）为原料，采取独特的工艺，用摊饭法酿制而成。

  A . A、高梁 B . B、糯米 C . C、荞麦 D . D、麦曲 E . E、鉴湖水

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• 传统工艺酿造黄酒的方法可以分为（）、摊饭法和喂饭法。

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• 客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）用手指捏咽喉等。

  A . A、精神振奋 B . B、神情紧张 C . C、神情放松 D . D、精神沮丧

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• 用拇指与其他手指相对捏住肌肉或肌腱，循其走向边捏边向前推进的手法（）。

  A . 扣法 B . 推法 C . 捏法 D . 拿法 E . 揉法

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• 用手指捏住一定部位，做快速捻转搓揉的手法称为

  A．一指禅推法 B．揉法 C．点法 D．按法 E．滚法

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• 做意大利饺子时，要用手指沿着两张面皮边沿，将空气挤出捏紧。

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• 用裱花袋裱挤时，一般手势是用右手（)裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋。A.虎口捏住B.手掌捏住C.手指

  用裱花袋裱挤时，一般手势是用右手()裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋。 A.虎口捏住 B.手掌捏住 C.手指捏住 D.手背靠住

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• 4、糊状面膜的涂敷方法和调配方法如下，正确的顺序是（） ①在涂抹中药面膜粉的时候，要从下巴往前额部分来涂抹，方向是从下往上 ②取中药粉倒在小器皿里，中药粉的选择，可以根据皮肤特点来选择 ③将调配好的中药面膜，可以用手指或者是刷子，涂在皮肤表面 ④取温开水，缓慢的加入中药面膜粉中，轻轻的搅拌均匀，成稀糊状

  A．①②③④ B．②③①④ C．④②①③ D．②④①③

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• 八宝饭的制作要点是放蒸好的米时（）

  A．不要放得太多 B．不要放得太少 C．不要太硬 D．不要破坏碗内的图案

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• 舌式男单鞋的鞋舌部位捏滚口的操作工艺流程：鞋舌部位缝好滚口条→刷胶水→（）→用手指将滚口条和帮面边缘一起按压紧→将滚口条翻到鞋面的里面→用手指捏压滚口。

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