大豆蛋白与全蛋蛋白组成相比，只有（）含量稍低，成为第一限制性氨基酸。

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• 蛋白质的元素组成中含量恒定的是（）。

  A . 碳（C） B . 氧（O） C . 氮（N） D . 氢（H） E . 硫（S）

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• 血清蛋白含量；采用附录VIB第三法或折射仪法测定，血清蛋白含量应不低于50g/L，血浆蛋白含量应不低于60g/L。

  A . 正确 B . 错误

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• 蛋白质的元素组成中含量恒定的是（）

  A . 碳C. B . 氧（0） C . 氮（N） D . 氢（H） E . 硫（S）

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• 羊肉中蛋白质含量与猪肉相比（）.

  A . A、高 B . B、低 C . C、一样 D . D、不清楚

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• 蛋白质占全蛋的百分率为（）。

  A . 11% B . 70% C . 58% D . 31%

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  A . A．较低 B . B．最低 C . C．缺乏 D . D．较高

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• 四棱豆营养极为丰富，是目前世界上蛋白质含量最高的块根作物，成为高蛋白粮食的原料新资源。

  A . 正确 B . 错误

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  A . 正确 B . 错误

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• 糖类与蛋白质相比，其元素组成不含（）。

  A、氮 B、氢 C、碳 D、氧 E、氯

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  A . A、乳白色稠糊状 B . B、乳黄色稠糊状 C . C、乳白色硬膏状 D . D、乳黄色硬膏状

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• 面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。

  A . 50% B . 60% C . 80% D . 90%

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• 组成蛋白质的主要元素有（）、（）、（）、和（）五种。其中（）元素含量相对恒定，约占蛋白质含量的（）。

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• 人体中多数细胞膜，其脂类与蛋白质含量相比（）。

  A . 脂类含量高很多 B . 蛋白质含量高很多 C . 脂类和蛋白质含量大致相等 D . 仅含有脂类，不含有蛋白质

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• 病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。

  A . 正确 B . 错误

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• 糖类与蛋白质相比，其元素组成不含（）

  A、氮 B、氢 C、碳 D、氧 E、氯

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  A . 单纯蛋白质 B . 糖蛋白 C . 核蛋白 D . 脂蛋白

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• 与畜牧产品相比，一般情况下海鲜中优质蛋白含量如何（）？

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• 蛋类的铁含量较多,但因有卵黄高磷蛋白的干扰,其吸收率只有3%。( )

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• 大豆蛋白与全蛋蛋白质组成相比，只有（)含量稍低，成为第一限制性氨基酸。

  A．谷氨酸 B．胱氨酸 C．半胱氨酸 D．蛋氨酸

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• 紫花苜蓿蛋白含量高，青绿多汁，被我们成为“牧草之王”。（)

  此题为判断题(对，错)。

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