红烧菜肴为什么放白糖？
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论述中国菜肴发展的方向是什么？
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黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
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制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
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在永春，有种用糯米，绿豆，白糖等精心制作的传统食品，已有两百多年的历史，在闽南一带及东南亚华侨中享有盛誉，请问这种传统食品是什么？（）
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某期货公司接受客户李某委托为其进行白糖期货交易，李某根据白糖期货近期的表现，总结经验得出白糖处于多头行情中，并有加速上涨的趋势，于是下达交易指令，买入白糖期货合约50手。但是，期货公司根据自己以往的经验，预测白糖期货的走势并不十分明朗，有下跌的风险，于是擅自做主没有为李某下达交易指令。结果白糖期货价格迅速上涨，造成李某没有获利。在该案例中，该期货公司应遭到什么惩罚？（）
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在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？
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贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。
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什么是红烧？
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已知菜肴“红烧海螺”的销售价格是50元，销售毛利率为60%，试求这盘菜肴的成本是（）。
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用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
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在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？
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当上带壳的菜肴时，通常要跟用洗手盅，洗手盅里应盛（）体积的温水，且水中常放一小片柠檬或花瓣以作装饰。
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白糖在面制品中起什么作用？
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有一种顺德美食，是用面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料制作而成，形似金黄色蝴蝶，这款美食叫什么？
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本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，别具江南风味。下列除（）外，其余都是上海本帮菜的著名菜肴。
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烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
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在炒作肉类菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得最嫩？
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重甜与（)的菜肴放少量盐，味道会更鲜醇更甜，这叫味的对比。
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用“烧”烹制的菜肴有（）、红烧扁鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等
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菜肴“红烧鲫鱼”适用的装盘方法是（）。
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红烧和（）是烧的两种基本形式，代表菜有红烧鳜鱼和白汁鮰鱼
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蛋清打发中为什么要加白糖？
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假设在水里放5克白糖，要使水的甜味尝起来刚好有差异，需要增加1克白糖。根据布格尔－韦伯定律，如果最初放20克白糖，要使水的甜味刚好有变化，则需要增加白糖（）
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常州地区现在红烧划水是用的（)的尾巴做成的家常菜肴。