制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。

相似题目

• 下列香味搭配合理的菜肴原料组合是（）。

  A . 牛肉与羊肉 B . 鸭肉与鹅肉 C . 羊肉与鱼肉 D . 南瓜与白瓜

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• 制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。

  A . 110~130℃ B . 130~150℃ C . 140~160℃ D . 180~190℃

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• 熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 用鲜乳加工制成的饮料有可可奶、淡奶咖啡、豆奶饮料、（）

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• 菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。

  A . 可以 B . 适合 C . 合作 D . 合理

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• 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。

  A . 形状 B . 质感 C . 色泽 D . 风味

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• 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。

  A . 乳类产品 B . 动物原料 C . 植物原料 D . 水果原料

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• 根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。

  A . A.雪花鸡 B . B.大汤干丝 C . C.油爆双脆 D . D.青椒干丝

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• 以手打式制作奶泡时，牛奶加热至（）摄氏度左右，打发奶泡效果最佳。

  A . A、10 B . B、30 C . C、50 D . D、60

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• 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

  A . 调料 B . 原料 C . 甜面酱 D . 葱姜蒜

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• （）是奶香味型菜的显著特色之一。

  A . 乳香浓郁 B . 酱香浓郁 C . 鲜香浓郁 D . 干香浓郁

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• 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。

  A . 酸乳 B . 牛乳及其制品 C . 马乳及其制品 D . 羊乳及其制品

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• 菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是（）。

  A . A．羊肉与鳜鱼 B . B．鲜虾与香菇 C . C．蟹粉与河蚌 D . D．咸鱼与猪肉

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• 炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。

  A . 盐 B . 红糖 C . 白糖 D . 饴糖

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• 制作奶泡的牛奶最好选择（）。

  A . A、全脂牛奶 B . B、脱脂牛奶 C . C、半脱脂牛奶 D . D、酸奶

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• 菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。

  A . 不要 B . 不可 C . 不宜 D . 不能

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• 在制作双色椰奶布丁一片凝胶片大约多少克?

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• 制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100g、白糖500g、熟面（)、板油75g。

  A.50g B.100g C.200g D.500g

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• 制作奶泡时加热牛奶温度至多少华氏度（）

  A．140℉ B．145℉ C．160℉ D．165℉

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• 生拌椰蓉馅的原料有：樨暮（）、白糖750g、大油1008、鸡蛋5008、牛奶250～3008

  A．500g B．300g C．200g D．700g

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• 从菜肴香味组配角度看，不适宜组配在一起的一组原料是（）

  A．羊肉和鳜鱼 B．家鸭和野鸭 C．蟹粉与河蚌 D．咸鱼与猪肉

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