热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、（）、盖帽五种。

相似题目

• 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。

  A . 点缀 B . 盖面 C . 刀工 D . 调味

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• 在发式造型中，装饰衬托有色彩的搭配和点缀装饰两种方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴的点缀类型有围边造型与（）。

  A . A、点缀造型 B . B、原料造型 C . C、美术造型 D . D、盛器造型

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• 热菜造型的艺术方法有哪些？

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• 热菜造型艺术的形式有几种？

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• 热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的（）来反映。

  A . A、造型 B . B、形状 C . C、质量 D . D、数量

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• 将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。

  A . 以菜围菜 B . 图案式围边 C . 象形物围边 D . 中心堆叠镶嵌法

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• 花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）

  A . 食用性 B . 辅助性 C . 观赏性 D . 实用性

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• 菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

  A . A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量 B . B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养 C . C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩 D . D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

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• 热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质地的基础上追求艺术美。

  A . 正确 B . 错误

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• 贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。

  A . 正确 B . 错误

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• 热菜造型有四种表现形式，下列选项中（）不属于表现形式之一。（290）

  A．形象造型 B．抽象造型 C．具体造型 D．图案造型

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