调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
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加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。
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制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
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最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。
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加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
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制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。
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豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
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适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
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调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。
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成品润滑油、添加剂、轻柴油管道一般用脱水后的压缩空气或（）吹扫。
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调配茸泥时肥膘的作用有（）。
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（）成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：（1）一般鲜叶粗，外形粗大；（2）都有渥堆的过程；（3）黑茶成品都要经过发酵，缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大；（4）黑茶成品大多经过紧压成饼，便于长途运输和贮藏保管。
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钢调制处理后，可使钢的硬度达到（）HBS.
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制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
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在（）中，为了使较重的设备能较为方便地移动，一般都要先清理安装基面，另加滚杠或者在安装基面上添加润滑油。
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调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
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制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
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在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？
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采用搅合法调制鸡尾酒，一般需运转（）后（可根据成品要求选择搅和档及运转时间）。
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蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
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加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。
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搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
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制作鸡肉茸泥时需要先将原料（)。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥
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给婴儿添加蛋黄泥时，蛋黄可以加在米糊中，也可以加在奶粉中。()
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制作鸡茸泥时加水要适量，禽肉的吸水量高一般在（）
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