加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
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加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。
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制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。
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植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。
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无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。
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豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
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适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
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调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。
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调配茸泥时肥膘的作用有（）。
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制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
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通常选定精度要求高的面或主要加工面作为第一划线位置，其目的是为了（）。
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茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。
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在加工精度较高的凹曲面时，通常采用圆弧车刀，其目的是（）。
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植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁为原料，经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于（）
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茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。
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植物性原料中，含蛋白质较高的品种是（）。
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催化裂化目的是将不能用作轻质燃料油的（）加工成辛烷值较高的汽油等轻质原料。
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自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。
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以动物组织为原料提取多肽和蛋白质类物质时，为了获得安全性高，活性高，收率高的目的物，在选材上应注意的问题有（）、（）、（）、（）和（）。
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调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
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加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。
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搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
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制作鸡肉茸泥时需要先将原料（)。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥
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催化裂化目的是将（)加工成辛烷值较高的汽油等轻质原料A减压渣油B常压馏分油C润滑油D重柴油
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制作鸡茸泥时加水要适量，禽肉的吸水量高一般在（）
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