蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。
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蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。
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油脂在加工过程中会产生（）。
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氨基酸添加剂在饲料加工中会产生（）性，从而导致混合不匀、易吸附在机器壁上造成安全隐患等现象。
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在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
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学生在学习过程中会产生高原现象，产生这种现象的原因有（ ）。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
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蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。
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焊接异种金属时，如果（）不同，焊接过程中会产生很大的内应力，容易使焊后的金属构件发生变形，甚至损坏。
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烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
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烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
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含蛋白质丰富的食物（如鱼、肉类）在高温烹饪下可产生（）致癌物。
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松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。（）
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食品中来源于蛋白质的氨基与来源于糖和油脂氧化产生的羰基所发生的反应称（）。
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蛋白质在加热过程中会发生变性而（）
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复印机在复印过程中会产生
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基因表达是指按基因组中特定的结构基因上所携带的遗传信息，经转录、翻译等一系列过程，指导合成特定氨基酸序列的蛋白质而发挥特定生物功能的过程。
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转面的过程中会使造型产生透视的渐变，体积也随之发生改变
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【选择题】白色垃圾几乎都是可燃物，在天然堆放过程中会产生甲烷等可燃气，遇明火或自燃易引起的火灾事故不断发生，时常造成重大损失。（）
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在氧化反应过程中会产生杂质，产生的主要杂质是（）
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异种金属焊接时，如果（)不同，焊接过程中会产生很大的内应力，容易使焊后的金属构件发生变形，甚至损坏。
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在烟火药生产过程中会产生一些爆炸性粉尘,在空气中达到一定的浓度遇火源会发生爆炸。此题为判断题(对，错)。
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在干燥过程中，可溶性糖和氨基酸发生（)反应产生焦糖香。
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蛋白质在烹调中会发生哪些变化？
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