蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。
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在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
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经常坚持体育锻炼可使肌肉中水分增多，蛋白质减少。
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水产品原料的蛋白质易被人体消化吸收，消化率高达（）。
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在“万绿丛中一点红”中，绿草更易被归为一组，这是知觉的（）。
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烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。
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鸽肉中的蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸收，故民间有（）
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食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
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人体中水，蛋白质，体脂，无机物四种构成成分大致比率为多少？
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在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
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人体（）在血夜运输过程中能与蛋白质结合形成脂蛋白。
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成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
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畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。
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人体（）在血液运输过程中能与蛋白质结合形成脂蛋白。
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蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。
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在“万绿丛中一点红”中，绿草更易被归为一组，这是的注意的集中性。
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珠蛋白基因在染色体上的排列顺序与他们在人体发育过程中的表达顺序基本一致。( )
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含有杂质的金属在潮湿的环境下，更易被腐蚀；此题为判断题(对，错)。
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营养素在加工过程中会发生一系列复杂的理化变化，（）通过加热变得更易被人体消化吸收。
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牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素A、D等。（)
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"386.水产品原料的蛋白质易被人体消化吸收，消化率高达（）
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铁在人体内的运输和代谢需要铜的参与。在血浆中，铜以铜蓝蛋白的形式存在，催化Fe<sup>2+</sup>氧化成Fe<sup>3+</sup>，从而使铁被运送到骨髓。试用原子结构的基本理论解释为什么Fe<sup>2+</sup>易被氧化成Fe<sup>3+</sup>？
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成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体巾的酶水解为（)
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蛋白质在烹调中会发生哪些变化？
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