成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
相似题目
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鸽肉中的蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸收，故民间有（）
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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
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能水解蛋白质的酶是（）。
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属水解酶类的酶是（）主要存在于肝细胞线粒体中的酶是（）
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APM属于（）甜味剂，在人体内可发生（）水解，分解为（）和（），从而易被人体消化吸收。
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蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。
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蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）
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乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和（）。
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用胰蛋白酶水解蛋白或多肽时，由（）和（）的羧基所形成的肽键最易被水解。
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刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
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主要存在于肝细胞线粒体中的酶是()属水解酶类的酶是()
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畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。
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下列关于酶的叙述，不正确的是 [ ]绝大多数酶的化学本质是蛋白质 B．能够催化脂肪酶水解的酶是脂肪酶 C．酶下列关于酶的叙述，不正确的是 [ ]绝大多数酶的化学本质是蛋白质 B．能够催化脂肪酶水解的酶是脂肪酶 C．酶的催化效率高是因为其降低活化能的作用显著 D．酶催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的（）
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【多选题】变性蛋白质的特性有 A. 溶解度显著下降 B. 生物活性丧失 C. 易被蛋白酶水解 D. 凝固 E. 黏度降低
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属水解酶类的酶是（）,主要存在于肝细胞线粒体中的酶是（）
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蛋白质原料受热容易变性塑化，有利制粒。（)
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牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素A、D等。（)
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【填空题】人体细胞内的溶酶体是一种含有多种水解酶的细胞器，其内部的pH为5左右。溶酶体的作用存在胞吞和自噬两种途径,下图表示吞噬细胞内溶酶体的产生和作用过程。据图回答下列问题 （1）与溶酶体产生直接相关的细胞结构是_______，与水解酶合成和加工有关的细胞器有 （至少答3种）。 （2）细胞能识别病原体主要依赖于细胞膜上的_____（结构），该过程体现了细胞膜的 功能。 （3）溶酶体膜蛋白被加工修饰后含有很多糖蛋白，糖蛋白使膜蛋白表面带有负电荷，有助于溶酶体中的酶保持游离状态。推测这种修饰的意义是 。 （4）已知酶在不同pH下的催化活性不同，研究表明，少量的溶酶体内的水解酶泄露到细胞质基质中不会引起细胞损伤，其主要原因可能是 ，导致酶活性降低或失活。 （5）从图示可以看出，溶酶体的功能有_____、_____。
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煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。
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食品加工中蛋白质会受热变性,一般在即可发生（）
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煮食指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺
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成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体巾的酶水解为（)
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利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。