蛋白质原料受热容易变性塑化，有利制粒。（)
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（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。
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动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。
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（）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的
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制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
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食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
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注射机注射系统是使塑料受热、均匀塑化直到粘流态，并以很高的速度注射入模具成型。包括下面哪些部分（）
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原料的性质对混合料的混匀和制粒有哪些影响？
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湿热灭菌和干热灭菌相比，蛋白质在含水多时容易变性，易于凝固。
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蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）
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汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
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原料性质对混匀制粒的影响有哪几个方面？
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制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出。
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油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
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成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
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适当延长混料时间有利于混合料的造球制粒。
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蛋白质在受热的情况下或某些理化因素作用下会变性。此题为判断题(对，错)。
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制粒的摩擦作用不影响原料中维生素的稳定。（)
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"901.制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。因为盐的过早加入改变了汤汁的（）
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食品加工中蛋白质会受热变性,一般在即可发生（）
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"692.水调面团原料中蛋白质在（）时开始热变性
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原料质量对物料混匀和制粒的影响因素错误的是（）
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成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体巾的酶水解为（)
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