（）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的
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酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
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热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。
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在生产过程中所消耗的那种不作原料使用、也不进入产品，制取时又需要消耗能源的工作物质是（）。
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。
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食品雕刻中的（）是利用原料外表刻画平面形象的方法。
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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
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（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。
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盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。
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猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（）加工而成。
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加氢精制反应主要是将原料中所含稀烃饱和，并将原料中的（）等元素变成水、硫化氢、和氨而除去。
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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。
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制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。
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水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。
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正常生产中，原料在煅烧时产生的（）是热源的主要部分，要充分利用并严格控制。
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溶剂精制是利用吸附过程将润滑油原料中的非理想组分除去。
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2、绿色化学以“原子经济性”为原则，研究如何在生产过程中充分利用原料，减少有害物质的释放，旨在从物质产生的源头控制废物的产生，减少对环境的污染。 有机化学中的哪类反应更符合原子经济性反应的特征？
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根据《清洁生产促进法》的规定，清洁生产是指（)改进设计、使用清洁的能源和原料、采用（)的工艺技术与设备、改善管理、综合利用等措施，从源头削减污染，提高资源利用效率，减少或者避免生产、服务和产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。
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【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
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“腌拌”是原料先经盐腌，再调入其他（）一起拌和腌制
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“腌拌”是原料先经盐腌，再调入其他调料一起（）
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利用调料高浓度的渗透压，降低原料水分浓度，抑制微生物生长的保藏方法是（）
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烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行____、防腐处理。
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