制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。
相似题目
-
洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含（），适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。
-
若注塑原料中加入增塑剂时，应提高料筒温度。
-
制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。
-
在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。
-
大型玻璃钢储罐封头制作时，应在外层的树脂中加入（），做抗老化处理。
-
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
-
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
-
以葡萄糖为原料，在培养基中加入3%的NaHSO3时，用酵母菌发酵可得到（）产物。
-
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。
-
为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。
-
咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。
-
下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。
-
我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要的环节。
-
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
-
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
-
酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
-
为了减少裂解时的结焦量，可以向原料中加入结焦抑制剂。添加的结焦抑制剂种类很多，可以采用（）。
-
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
-
农村制作家用燃煤时，向煤中加入黄土可以减轻环境污染。
-
萃取蒸馏时，在原料液中加入第三组分，使得原有组分的（）显著的（）。
-
菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。
-
制作形体较大原料的清炸菜时，要在（）左右油温下料，让原料在锅中多留一些时间，待基本成熟，捞出，烧沸油再复炸一遍
-
在海鲜为主的菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。（)
-
17、糖醋菜肴中加入味精会增加菜肴的鲜美度。
推荐题目
- 空料线停炉，打水管的安装位置设在（）。
- 采用自营方式建造办公楼的情况下，下列项目中应计入固定资产取得成本的有()。
- 关于线粒体肌病及线粒体脑肌病，下面哪几项是正确的（）
- 运动再学习技术治疗原则不包括（）
- 铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为（）、（）两种类型。
- 一国政府的储备，往往以存款的形式存放在（）。
- 湿泡沫的水气比为1：7。
- 工伤保险待遇主要有医疗给付、工伤津贴、残疾年金或补助金、遗属津贴等项目。（）
- 办理出口商业发票融资业务时，如遇货款不能回收或不足以偿付农业银行融资款项的，客户部门应及时向客户追索农业银行融资本息及相关费用，且注意在全部追回融资款项后，将应收账款反转让给客户，并向客户发出《应收账款债权反转让通知书》（）
- 73、（不考虑其他因素时，)人民币对美元的名义汇率升值应当意味着（)。