我国厨师加工原料时,讲究大小、粗细、厚薄一致,所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。
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下列关于正餐备餐程序中,炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项()?(1)检查料兜的清洁,将调料补充满;(2)清洁炒锅、用具、抹布,摆放在便于取用的位置;(3)将制完的肉类原料上浆;(4)按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料;(5)完成干货原料的涨发工作。(6)检查原料的质量
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分解形式是指原料经分割后,形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式,要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
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选择锉刀时,锉刀断面形状要和()应与被加工表面的()与()相适应;锉齿粗细取决于工件的()大小、加工()和()要求的高低及工件材料的硬度等。
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布光时玻璃器皿的边缘线条的粗细与被摄物体的厚薄()。
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制作饺子皮时用()手法,将饺子皮开成厚薄一致的圆件
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消化管各部分的管腔大小、管壁厚薄很不一致,却有着基本相同的组织结构。
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锉刀的粗细等级要根据加工余量的大小、加工工件材料的性质、加工精度的高低和()的要求等进行综合考虑后选用。
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剪发设计必须综合考虑头发的()、粗细、发量多少和厚薄等因素。
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能感知和区分物体的粗细、厚薄、轻重等量方面的特点,并能用相应的词语描述,属于( )年龄阶段应达到的发展水平。
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锯削时应根据被锯材料的软硬、厚薄来选择锯条锯齿的粗细。
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题款使用的毛笔尽可能使用绘画的毛笔,或者大小、粗细和软硬程度一致,目的是为了()
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冷菜造型艺术的要求是:刀工要精细,形状要粗细均匀,长短、厚薄要相似。
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锉刀的粗细等级要根据加工余量的大小、加工工件材料的性质、加工难易和表面粗糙度的要求等进行综合考虑后选用。()
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锉刀粗细齿的选择取决于工件的工序余量大小、加工精度和表面粗糙度的要求。同时要考虑材料的软硬。
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锯条齿距粗细的选用应根据加工材料的()和锯削断面的大小来确定。
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中国菜肴不仅是一种美味佳肴,还应该是一件艺术佳作。各种食品原料经过厨师的艺术加工,形成优美的造型、逼真的形象和适度的色泽,能给客人产生强烈的感官刺激,给人们以视觉、味觉、嗅觉上美的享受和快感,使其增长食欲。
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各种杆菌的长短、大小和粗细很不一致,杆菌一般长约()微米。
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服装面料的轻重、纹理的粗细、厚薄、光滑与粗糙都会影响量感的大小。
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原料奶价格比较贵,所以在挤奶时要把所有奶都收集起来进行加工,包括头三把奶。
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在山水画中,画树时要注意,一棵树上的叶要统一,要做到大小一致、粗细一致。
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下列()术语是描述茶叶外形上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱挡现象。
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四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.此题为判断题(对,错)。
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裱制蛋糕时,要做到图案纹路清晰,线条流畅自然,大小均匀,厚薄一致()
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严格按照制定的菜谱质量要求,切配要保证刀工质量,()原料成型。大小,粗细,薄厚均匀,无连刀,符合烹调要求
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