17、糖醋菜肴中加入味精会增加菜肴的鲜美度。
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家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。
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在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。
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烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。
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中国饮食菜式林立、流派纷呈，一般比较公认的四大菜系指哪四个？龙虎斗、盐水鸭、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼分别是什么菜系的著名菜肴？
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炒鸡蛋加味精味道会更鲜美。
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调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
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当菜肴溶液的PH在（）时，味精的星鲜效果最好。
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下列菜肴中不能使用味精调味的是（）。
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味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
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味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
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强化葡萄酒是在葡萄酒制造过程中加入（），使酒精度达到17-21度，如雪利酒、波特酒等。
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笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。
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大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。
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猴头菇又叫猴头菌，其外形酷似小猴子的头而得名，其味香醇可口，菌肉鲜嫩，是鲜美无比的山珍。长期以来，人们把猴头菌、熊掌、海参、鱼翅制作的菜肴共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。
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在菜肴色系中，能给人以素洁、软嫩、清淡之感，被他色映衬时，则给人以鲜美的味觉启示，通常是（）。
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制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。
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过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
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味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国，它始于上海天厨味精厂，至今已有（）多年的历史。
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熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
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西餐对酒水的搭配非常讲究。正式就餐前有开胃酒；餐中有佐餐酒，主要是葡萄酒，水产等清淡鲜美的菜肴配红葡萄酒，牛肉等味浓的肉类菜肴配白葡萄酒；餐后有甜酒。（ ）
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焙烤食品中加入适量食盐，能使甜味更加鲜美柔和。（ ）
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13、在HAc水溶液中加入NaAc使HAc电离度降低，在硫酸钡饱和溶液中加入硫酸钠使硫酸钡沉淀定量增加，这是由于
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在海鲜为主的菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。（)
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NH3·H2O溶液中加入电离度会下降（）