烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
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烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。
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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
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在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。
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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
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在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
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中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
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餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和（）。
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火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜点在成熟后得到最佳的表现。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
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在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
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中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。
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中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。
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燃烧过程的实质就是燃料中所含可燃性组分与空气中的（）接触。在一定温度下，发生强烈作用，同时发出（）和（）的过程。
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饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
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餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其（），决定着企业的效益和信誉。
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菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。
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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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春秋战国时期,人们已学会了运用火候与调味的一般原则， 提出了成品菜点在质、 色、味、 形上的基本要求。()
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菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身，更取决于烹饪加工手段的使用。（)
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餐饮业从业人员烹制的菜点和提供的服务，其（），决定着企业的效益和信誉。
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