菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。
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在一定工艺条件下，利用化学合成或化学提取分离等加工制成的具有固定养分含量和配比的肥料称为（）
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在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能产生酒精。
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市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全
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在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。
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把铁精粉和石灰粉混匀后，经过一定的加工程序，并经过干燥和高温焙烧，使颗粒固结，这样生产出来的是烧结矿。
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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
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生产过程是指从投料开始，经过一系列的加工，直至成品生产出来的全部过程。
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多数有机杀虫剂都须在一定条件下贮存才能保持其杀虫效力，氧化乐果的贮存方法中不正确的是（）。
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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
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生料制备的主要任务是：将原料经过一系列加工过程后，制备具有一定（），化学成分符合要求，并且（），使其符合煅烧要求。
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异常卷就是带钢在轧制过程中，虽然没有达到轧制工艺条件要求，有产品缺陷，但经过加工处理后有可能成为合格品的钢卷。（）
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铜只有经过冷加工随后加热才能是晶粒细化，而铁则不需冷加工，只需要加热到一定温度即可使晶粒细化，因为（）
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如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜点在成熟后得到最佳的表现。
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在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
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使用同种原料，经过相同加工过程生产出来的品种相同，但质量不同的产品是（）。
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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
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从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
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刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
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机械加工工艺过程卡片以工序为单位，按加工顺序列出整个零件加工所经过的工艺路线，加工设备和工艺装备及时间定额等。
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废水是指经过工艺过程使用后排放的活工艺过程产生出来的水，这种水对该工艺过程而言已无进一步直接利用的价值。
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经过相同加工过程生产出来的品种相同，但质量不同的产品是（ ）。
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下列物质的化学性质必须经过化学变化才能表现出来的是()。
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烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）
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菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身，更取决于烹饪加工手段的使用。（)
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