制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出。
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制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。
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在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。
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沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
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制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
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三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。
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制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
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制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。
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辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。
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大型的动物性原料在水中缓慢加热可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时间，若开始就用沸水将会使原料外部的蛋白质凝固，形成阻碍，内部的血水将更易排出。
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烘焙焊条时，应逐渐加热温度，不能直接放入已升温的箱内烘焙，因为焊条骤然遇高温容易造成（）
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下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
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由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用（）的沸水。
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制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
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制作清汤时一般宜采用（）。
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制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
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制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。
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由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( )的沸水。
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由于乌龙茶制作时选用的是比较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用的沸水（）
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过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）
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蛋白质原料受热容易变性塑化，有利制粒。（)
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由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，冲泡时需用（）的沸水
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由于乌龙茶制作是选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水
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冷的厚壁玻璃杯突然倒入沸水很容易炸裂，其力学机理是什么？
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传热介质将原料与容器表面隔开，减少了原料与容器表面的（），避免原料直接受热。
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