三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。
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红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
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鱼在水中不停地喝水，其目的是（）
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电饭锅煮饭前要将淘洗干净的米用水浸泡10分钟再煮，再和开水一起放入锅中煮，这样煮饭可以节电（）。
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制作蔬菜牛肉粥，米饭，蔬菜泥和牛肉泥一起放入锅中煮烂并搅匀，出锅前放入盐和味精调味
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（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟。
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煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
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猪舌的清理加工，通常是将其放入锅中稍煮，待舌苔（）后立即捞出，用小刀刮去白苔或用手撕去舌苔。
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干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。
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饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可
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煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
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对于锌锅作业，锌锭放入锌锅中的锌锭筐篮中要缓、稳、准，并且锌锭摆放高度不必在2块。
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煮沸消毒法即餐具放入沸水中煮沸20-30分钟即可。
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制后便于调剂和制剂的是（）
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调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。
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蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
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制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出。
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冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。
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上半盒灌注后，将型盒放入沸水中浸泡多长时间为宜（）
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菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。
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“煮芡法”是取 1／3 的（)加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。
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烩是加工成片丝丁条块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡，使成品汤汁较宽的原料。
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制作鱼基础汤时先将（）放入厚底锅中烧热，再入洋葱片.鱼骨及其他原料，加盖，用小火煎5分钟
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29、装盘用的扇贝壳需要放入沸水中去除腥味。
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制作山药粥应将山药（），再放入六成熟的米锅中煮制。
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