刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
相似题目
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混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
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蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。
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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
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烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
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在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的（）使生坯成熟的方法是煎。
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不易使原料均匀受热的传热介质是（）。
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适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（）油。
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煎是利用少量的（）作为传热介质使生坯成熟的方法。
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炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。
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锅炉受热面结渣后，使传热恶化、排烟温度升高，（）下降。
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面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
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煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（）。
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烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
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酥性饼干为了使制品造型美观，同时由于配方及操作决定其面团的可塑性较好，花纹保持能力较强，因而不需要打针孔也不会使成型后的生坯起泡。
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炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多热量的油锅中，利用油脂的对流作用，使生坯成熟的制作方法
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走油就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成（）制品的一种熟处理方法
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蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟，所以它主要适合于水调面主坯、（）米粉面主坯及其它面主坯等制品的熟制
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锅炉炉管内壁结垢使锅炉受热面传热系数（），浪费燃料。
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化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织、达到膨大、疏松
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锅炉结垢后，会使受热面的传热能力变差。（）
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煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。
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煮食指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺
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（）是空锅架火，在底部加温使金属受热，不刷油、不洒水、不调味，使制品的正反两面直接与受热的金属锅底接触的一种熟制方法。