煮食指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺
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端午节，小承和小冬帮妈妈煮粽子。煮粽子的水烧开后，小承认为要继续将火烧得很旺，使锅内水剧烈沸腾，这样粽子会很快煮熟；小冬则认为，水沸腾后应改用小火，盖上锅盖，让锅内水微微沸腾，同样能使粽子很快煮熟。你认为谁的想法更合理？请写出理由。
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冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
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锅内水处理是通过向锅内投入一定数量的软水剂，使锅炉给水中的结垢物质转变为泥垢，通过排污将泥垢从锅炉内排出，从而达到防止或减缓水垢生成的目的。
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汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。
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先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。
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黄芩蒸制或沸水煮的目的是（）
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电饭锅煮米饭，煮饭指示灯灭后，继续利用锅内的余温焖（）分钟左右就可以食用了。
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当煮制面点制品时水过分沸腾，要适当加入（）调节水温，以保持水锅沸而不腾。
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爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
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面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
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盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。
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煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（）。
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不属于黄芩蒸或沸水煮的作用是（）
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被蒸汽或沸水烫伤，应用冷水冲淋或浸泡水中，以减轻疼痛和肿胀，浸泡时间至少在（）以上。
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淮安烫面饺又称灌汤蒸饺，不同于普通面点的冷水和面， 取白面若干，拿滚水或滚烫的煮肉汤和面，所以才叫 烫 面饺。
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“煮芡法”是取 1／3 的（)加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。
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面点制法中，成型的好坏将直接影响到面点制品的（）。
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用高压锅煮粥，熄火后用冷水将锅冷却，拿去限压阎后打开锅盖，可以看到锅内的粥仍在沸腾，而普通的铝锅却看不到这种现象。这是因为()。
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炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多热量的油锅中，利用油脂的对流作用，使生坯成熟的制作方法
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面点模具的熟成型是将粉料或糕面先（）成熟再放入模具中压印成型，取出后直接食用
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煮制面点品种，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。
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【判断题】铁观音茶香虾，是将铁观音茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶，把虾放入茶汤中浸泡入味，然后将炒香的铁观音放入锅内，与鲜虾一同翻炒入味而成。
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烤制面点时不慎失火，可直接用锅盖或防火毯覆盖，不可向锅内（）灭火
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煮沸消毒就是将需要消毒的物品放入煮锅内用水全部淹没，加热煮沸的一种消毒方法。水沸后开始计时，持续煮沸3min（）
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