爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
相似题目
-
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
-
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
-
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
-
油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
-
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
-
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。
-
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
-
挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
-
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
-
制作油爆肚应在猪肚仁的（）剞花刀。
-
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
-
“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。
-
爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。
-
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。
-
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
-
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
-
玉翅花刀要先将原料加工成正方块，再用直刀切成细丝，即成玉翅形。此题为判断题(对，错)。
-
爆的操作要选脆性原料，一般剞花刀，（)加热成熟，最后兑汁勾芡。
-
剞花刀具有哪些作用? 常见的花刀有哪些? 试举出三例进行说明其操作过程并
-
蒜爆里脊花”剞花刀的深度必须达到（）。
-
“爆”是脆性原料以（）为主要导热体，在旺火、热油、短时间内烧烫成熟，兑汁调味一气呵成
-
“烹”菜肴油量多、旺火热油，要（）。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅
-
1、荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长（)的菱形块。
-
将原料放在热水或沸水中吸水加软的方法称为泡发。（)
推荐题目
- 汽车用面漆按照干燥特性可以分为（）.
- 进口处理完毕后，交投工作要求将经过处理的机要件按（）顺序码放，再交投递员处理。
- 以下属于中风病主证有（）
- 改革开放是一场新的革命，它不是对社会主义制度的否定，而是一个阶级推翻另一个阶级的革命。
- 空压机（）会造成油气温度高，通过电接点温度计使空压机停车。
- 下列哪位南宋将领在抗金斗争中，曾誓死守护“蜀门”，扼守大散关与和尚原，确保西南云、贵、川等地不受侵犯。
- 与传统医学材料相比，金属基医用复合材料具有的优点有（）
- （ ）是指符合条件的客户以约定价格向托管其证券的证券公司卖出标的证券，并约定在未来某一日期由客户按照另一约定价格从证券公司购回标的证券，证券公司根据与客户签署的协议将待购回期间标的证券产生的相关孳息返还给客户的交易。
- The committee for local development asked that the new highway______along-side the railroad.
- 未经正式出版的学术会议论文集刊登的稿件可以再次在其他正式刊物上发表。（）