汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
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所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
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果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中，在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除，称为（）。
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果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。
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推广者将农业技术和信息经过选择、加工和整理后，通过大众传播媒介传递给广大农民群众的推广方法称为（）
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以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
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采区或盘区地质说明书是以经过修正的（）为基础结合开拓巷道和邻区揭露的地质资料为生产补勘资料按照采区设计与掘进施工的要求经过分析整理后编制而成。
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普洱熟茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。
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普洱茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。
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西式面点是以（）为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。
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在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
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肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。
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在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
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新掰下的玉米的甜味是由于玉米粒中的糖浓度高。可是掰下的玉米贮存几天后就不那么甜了，因为50％糖已经转化为淀粉了。如果将新鲜玉米去掉外皮后浸入沸水几分钟，然后于冷水中冷却，储存在冰箱中可保持其甜味。这是什么道理？
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蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
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蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
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面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。
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热量的传递不需要任何物质作媒介，这种传热称为（）。
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信息分析成果中是以有关课题的各种系统的资料或数据为主要对象，经过加工整理和分析研究所形成的一种成果形式是（）。
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制作（）是以蒸汽为传热媒介的。
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以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
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下列哪个部位是太阳能光能转换为热能的核心部分，通过光热管将吸收的太阳光使光热管内媒介质升温（)。
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（）将主料先用沸水焯至半熟放入盛器内，再用调好味的沸汤冲熟成菜的烹调技法。
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氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是以沸水沸汤为媒介、（）。
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