（）又称明胶、鱼胶。
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因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
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明胶与银离子相互作用，生成一种不稳定的银胶络合物。明胶加热时该络合物分解，生成了银及硫化银，它们聚集在溴化银晶体的缺陷和位错的部位上，构成了感光中心。明胶能吸收卤化银在感光时产生的卤原子，以防止卤原子与银原子的重新化合，因而相对地提高了感光度。明胶可以包围卤化银晶体，使它们彼此不直接接触，并能均匀涂布在片基上，不沉淀、不结块，保护了未感光卤化银晶体不被显影。明胶膨胀后具有多孔性，可使较小分子通过。明胶具有热熔冷凝的特性。明胶黏性很强，使乳剂牢固地黏着在片基上。明胶参与坚膜作用。下列叙述错误的是（）
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制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）
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鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
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明胶软糖制造主要应用明胶何种特性？
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制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。
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用明胶与阿拉伯胶作囊材制备微囊时，应用明胶的原因是（）
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调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。
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明胶与银离子相互作用，生成一种不稳定的银胶络合物。明胶加热时该络合物分解，生成了银及硫化银，它们聚集在溴化银晶体的缺陷和位错的部位上，构成了感光中心。明胶能吸收卤化银在感光时产生的卤原子，以防止卤原子与银原子的重新化合，因而相对地提高了感光度。明胶可以包围卤化银晶体，使它们彼此不直接接触，并能均匀涂布在片基上，不沉淀、不结块，保护了未感光卤化银晶体不被显影。明胶膨胀后具有多孔性，可使较小分子通过。明胶具有热熔冷凝的特性。明胶黏性很强，使乳剂牢固地黏着在片基上。明胶参与坚膜作用。下列明胶叙述错误的是（）
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明胶替代物转基因水稻主要是通过改变其（）性质来作为明胶或琼脂的替代物。
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澄清剂：（）、皂土、硅藻土、酪蛋白、蛋清粉、鱼胶、硅胶以及复合澄清剂等。
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若用明胶培养基培养细菌，其目的在于观察细菌能否液化明胶，则应在何温度培养（）
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鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。
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若用明胶培养基培养细菌，其目的在于观察细菌能否液化明胶，则应在何温度培养()
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明胶加入量与明胶糖果的质构有何关系？
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为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？
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“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶,最有名的鱼胶是（）
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在酿酒工艺中，鱼胶的作用是？
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感光材料的乳剂层是由（)组成的。A.卤化银+明胶B.卤化银+明胶+补加剂C.明胶D.氯化银+明胶
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果冻是用（）和鱼胶或琼胶，按一定比例调制而成的
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鱼胶与琼腊都可以用来制作冻品类点心，琼脂是（）
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鱼茸面坯工艺中、搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不产生粘性（）
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鱼胶可以从下列哪些原料中进行提取（）。
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用鱼胶来制作冷盘材料，更多的适宜用（）菜品类型，如“辣香鱼冻”、“果味鱼冻”等。
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