在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达到（）。
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减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）
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淘米可使水溶性维生素损失10－20％，而且淘米次数越多，浸泡时间越长，水温越高，营养素的损失越大。
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水果不能代替蔬菜，水果多是可溶性的纤维，而蔬菜是不可溶性的纤维。另外，果汁也不能代替水果，因为它在制作过程中，已经损失了大量的（）。
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大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和用水温度无关。
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可增加水果维生素损失的加工方法有（）。
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有一种维生素又称坏血酸，水溶性维生素能够防止坏血病，具有较强的还原性、易被氧化、遇热易分解，摄入途径为：新鲜水果及蔬菜中，请问这是哪一种维生素？
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在摄入核酸含量丰富的食品时，最好同时吃适量富含维生素的青菜和水果，有利于（）的吸收和保证营养均衡。
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大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。
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天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
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水果是膳食中维生素C和不溶性膳食纤维的最重要来源。（）
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谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。
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试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。
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在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。
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蔬菜水果中含有丰富的纤维素,是膳食纤维的重要来源。膳食脂肪具有增加饱腹感,改善食物感观性质,提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。( )
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在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。
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67、容易造成水溶性维生素损失的烹调加工方法是
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在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。判断对错此题为判断题(对，错)。
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对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.此题为判断题(对，错)。
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水溶性维生素容易通过渗透和扩散两种形式从食物中浸出,表面积大,水流速度快,水温高均使之损失增加.此题为判断题(对，错)。
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在摄入核酸含量丰富的食品时，最好同时吃适量富含维生素的青菜和水果，有利于核 酸的吸收和保证营养均衡（）
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维生素C属于水溶性维生素，简述维生素C在食品加工过程中有哪些注意事项。
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9、新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是（）
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