天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。

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• 测定食品中着色剂时，在酸性条件下，用以吸附待测物中水溶性色素的物质是（）

  A . 硅胶 B . 聚酰胺 C . 硅胺 D . 氧化铝 E . 氟罗里硅土

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• 水溶性眼线液的主要成分有色素、滑石粉、增稠剂、水溶性胶质。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 测定食品中人工合成色素过程中，水溶性色素被聚酰胺吸附后，用什么溶液洗涤可将天然色素与合成色素二者分开（）。

  A . A．乙醇-硫酸 B . B．盐酸-异戊醇 C . C．甲醇-甲酸 D . D．乙醇-乙酸 E . E．乙酸

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• 下列假单胞菌属中不能产生水溶性色素的是（）

  A . 铜绿假单胞菌 B . 荧光假单胞菌 C . 曼多辛假单胞菌 D . 斯氏假单胞菌 E . 恶臭假单胞菌

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• 果蔬中，脂溶性的色素为（）、（），水溶性色素为（）。

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• 茶叶色素包括水溶性与脂溶性两大类。水溶性茶叶色素主要是（）。

  A、花青素 B、茶红素 C、叶绿素 D、茶黄素

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• 唇膏中的色素可分为三类，即可溶性染料，不溶性染料和（）。

  A . 香料 B . 蜂蜡 C . 防腐剂 D . 珠光染料

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• 水溶性色素

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• 测定食品中着色剂时，在酸性条件下，下列哪种物质用以吸附待测物中水溶性色素（）。

  A . 氧化铝 B . 硅胶 C . 硅胺 D . 聚酰胺 E . 氟罗里硅土

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• （）、（）、（）是茶叶水溶性黄色素的主体物质。

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• 水溶性色素主要包括：（）、（）；脂溶性色素主要包括：（）、（）。

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• 天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）

  A . A、叶绿素a B . B、花色苷 C . C、辣椒红素 D . D、虾青素

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• 既是水溶性，又是多酚类色素的是（）

  A . A、花青素、黄酮素 B . B、花青素、血红素 C . C、血红素、黄酮素 D . D、类胡萝卜素、黄酮素

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• 花色素因以（）形式存在，具有（）的通性，故水溶性（）。

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• 茶叶色素包括水溶性与脂溶性两大类。水溶性茶叶色素主要是（ ）

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• 细菌色素可分水溶性色素、脂溶性色素两类

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• 下列色素不属于水溶性色素的是 A 、叶绿素 B、血红素 C、花青素 D、类胡萝卜素

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• 植物的光敏色素是一种水溶性的色素蛋白二聚体，其生色团是一个______。

  A．线状的四吡咯环 B．环状的四吡咯环 C．卟啉环 D．单吡咯环

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• 果实中含有的花黄素属于非水溶性色素（）

  是 否

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• 4、下列哪种色素是水溶性的？

  A．叶绿素 B．番茄红素 C．花青素 D．胡萝卜素

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• 水溶性色素的溶解度随温度的（）

  A．上升而减少 B．上升而增加 C．变化而色深 D．变而色浅

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• 52、以下属于水溶性色素的是（）

  A．花青素 B．叶绿素 C．茶红素 D．茶黄素

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• 产生水溶性绿色色素的病原菌是（）

  A．铜绿假单胞菌 B．白喉棒状杆菌 C．炭疽芽孢杆菌 D．百日咳鲍特菌 E．幽门螺杆菌

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• 水溶性偶氮类合成色素的毒性作用主要有（）

  A．致癌性 B．致畸性 C．致突变性 D．一般毒性（E）致死性

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