茶叶色素包括水溶性与脂溶性两大类。水溶性茶叶色素主要是（）。

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• 花青素是一种脂溶性色素，很不稳定。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列色素物质中属于脂溶性的是（）

  A . 叶绿素 B . 花色素 C . 类胡萝卜素 D . 花黄素

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• 关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（）

  A . 前者比后者易储存于体内 B . 大量摄入后，前者有毒性，后者没有 C . 其化学组成中除含有碳、氢、氧外，有的还含有其他元素。他们可溶于水却不溶于脂肪和有机溶剂；在体内有少量储存，其原形物或代谢产物可经尿排出体外；一般无毒性，但过量摄入也可出现中毒；如摄入过少可以较快出现缺乏症状。 D . 前者存在于植物性食物，后者存在于动物性食物 E . 前者缺乏时出现症状快，后者慢

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• 包括水溶性和脂溶性两种（）。

  A . 葡萄糖 B . 脂肪乳剂 C . 复方氨基酸 D . 维生素 E . 微量元素

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• 萝卜素类为典型的脂溶性色素，难溶于（）

  A . 乙醚 B . 乙醇 C . 石油醚 D . 甲醇

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• 果蔬中，脂溶性的色素为（）、（），水溶性色素为（）。

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• 下列不属于脂溶性色素的是（）

  A . 叶绿素 B . 类胡萝卜素 C . 类黄素 D . 茶黄素

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• （）包括水溶性和脂溶性两种。

  A . 葡萄糖 B . 脂肪乳剂 C . 复方氨基酸 D . 维生素 E . 微量元素

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• 以大豆油或红花油为原料（）。包括水溶性和脂溶性两种（）。

  A . 葡萄糖 B . 脂肪乳剂 C . 复方氨基酸 D . 维生素 E . 微量元素

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• 所有的类胡萝卜素都是脂溶性色素。

  A . 正确 B . 错误

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• （）、（）、（）是茶叶水溶性黄色素的主体物质。

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• 以下色素中，属于脂溶性的是（）。

  A . 叶绿素 B . 胡萝卜素 C . 叶黄素 D . 花色素 E . 木质素

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• 维生素根据溶解性可分为水溶性和脂溶性两大类。

  A . 正确 B . 错误

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• 水溶性色素主要包括：（）、（）；脂溶性色素主要包括：（）、（）。

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• 茶叶色素包括水溶性与脂溶性两大类。水溶性茶叶色素主要是（ ）

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• 类胡萝卜素属于脂溶性色素。

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• 细菌色素可分水溶性色素、脂溶性色素两类

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• 下面哪一项是茶叶中的脂溶性色素：（）

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• 茶叶中的维生素A，维生素E，维生素K属于脂溶性维生素

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• 能产生脂溶性色素的细菌是( )

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• 茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素（）

  是 否

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• 干茶色泽及叶底的色泽主要是由茶叶色素中的脂溶性色素决定的。

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