小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。
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绿豆淀粉的热黏度低，稳定性和透明度差。
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配制成功的PHP泥浆黏度大，在静止状态时呈凝胶状属于PHP泥浆的哪种特点（）
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如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶，则（）。
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绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。
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（）肥可促进小麦体内碳水化合物的转化、运输和淀粉的合成，加快小麦灌浆速度。
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玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。
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大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但（）。
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小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、黏度、面筋吸水量（）
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马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。
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作为软糖凝胶胶体的淀粉，应具有的特性包括（）
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油温低时黏度（），油膜厚，承载能力强，但流动性差，可能造成轴承的半干摩擦而出现事故。
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汽车发电机低温启动困难的主要原因机油黏度大，燃油雾化差，蓄电池工作能力差。
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以淀粉胶、琼脂或琼脂糖凝胶、聚丙烯酰胺凝胶等作为支持介质的区带电泳法称为
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小麦种子的蛋白质和呼吸酶具有较高的耐热性，淀粉湖化温度也较高，抗热性强，可趁热入库，这主要针对小麦的（）种子。
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如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色，能吸附脂肪，能形成凝胶，则（）。
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绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。
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小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶，有利于快速（）
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小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。
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在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。
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凝胶迁移率阻滞实验中用到的热探针和冷探针之间的区别通常是（ ）
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小麦粉中的淀粉在常温下吸水能力仅为30%左右，而在与水混合并共同加热至56-60℃时，会突然大量吸水膨胀，体积增大几倍甚至几十倍。( )
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芡汁液中的淀粉在加热到（）时，容易糊化变粘，形成特有的透明度和光泽度。
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生产凝胶糖果使用淀粉做凝胶剂时，淀粉具有（）特征
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57、魔芋葡甘聚糖只能形成高强度的热不可逆凝胶。
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