生产凝胶糖果使用淀粉做凝胶剂时，淀粉具有（）特征
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用琼脂糖凝胶电泳法测定血清淀粉酶同工酶时可见（）
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淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。
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如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶，则（）。
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凝胶糖果有哪些主要特征？
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凝胶糖果常会发生哪些质量问题？
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某淀粉样品与碘的反应呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝胶，则样品可能是（）。
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糖果制造为什么最好选择淀粉糖浆？
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作为软糖凝胶胶体的淀粉，应具有的特性包括（）
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小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。
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用酸作为淀粉的分解剂时，酸没有直接参与化学反应，仅起到催化剂作用。
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凝胶糖果主要应用哪些树胶制造软糖？
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糖果制造用的凝胶剂有哪些？
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以淀粉胶、琼脂或琼脂糖凝胶、聚丙烯酰胺凝胶等作为支持介质的区带电泳法称为
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如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色，能吸附脂肪，能形成凝胶，则（）。
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用凝胶电泳法测定血清淀粉酶同工酶时可见（）。
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在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。
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凝胶糖果中的凝胶剂是疏水性胶体。（）
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在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。
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乳钙凝胶糖果每粒含钙量是（）
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凝胶糖果菌落总数限量（）
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大米的精度及所含淀粉的凝胶性质是影响成品品质的主要因素。其中直链淀粉较多的大米制成的大米米粉韧性好，不易断条。
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13、（）淀粉是经过轻度酸或碱处理的淀粉，其淀粉溶液加热时具有良好的流动性，冷凝时能形成坚柔的凝胶。
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在光效凝胶甲制作中，可以用彩油胶做延长光效凝胶甲。（)
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7、液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。